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[转帖] 酱香牛腱子[10P]

423ovo

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1楼大中小发表于 2021-6-13 00:26 只看该作者

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酱香牛腱子[10P]

1、将金钱腱泡凉水中半小时，将多余的血水尽可能多泡出来。

2、调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减。

3、3金钱腱入凉水锅中，大火煮到要沸腾时转中火，用油撇子将不断涌现出来的浮沫撇净，这个过程大概需要持续5-8分钟，根据火候的大小和肉的多少来决定。

4、浮沫撇干净后，将步骤3中的调料入锅中。

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5、两大勺黄豆酱舀入汤中，黄豆酱可在超市买到。

6、用舀酱的勺子在汤里搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火，汤即将沸腾时转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时间看锅的密封性以及喜欢的口感。

7、这是酱了1小时20分钟的金钱腱，已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿；不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来；捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片。

8、这是冷藏后切片的金钱腱，筋和肉纵横相间，天然的纹路非常漂亮；经过冷藏后，即使切很薄的片也不会散掉，又因为浸泡在汤中数小时，即使肉质非常紧实也很入味。

9、冷藏后的牛肉，切片完整而不碎。

10、酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。

11、酱牛腱子，酱香浓郁，肉烂入味，酸辣蘸汁，更添风味！

[ 本帖最后由 onlymyself 于 2021-6-13 08:36(GMT+8) 编辑 ]

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2楼大中小发表于 2021-6-14 10:39 只看该作者

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这牛肉看着都有嚼劲

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3楼大中小发表于 2021-6-14 20:48 只看该作者

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牛腱子应该是牛身上最贵的部位了吧因为去牛肉店没见过新鲜牛鞭卖
全是已经卤制过的
真奢侈啊这两根牛腱应该上200元了

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wuhongze123

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4楼大中小发表于 2021-6-15 10:08 只看该作者

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牛腱子有点贵，网上冷冻的不敢买，怕冻的时间长，吃着没啥肉味儿

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5楼大中小发表于 2021-7-18 13:41 只看该作者

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我做卤牛肉都是放高压锅里煮的一般只要半个小时不知道这样子跟用大锅烧一不一样

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buhuiyouyongde2

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6楼大中小发表于 2021-7-20 10:08 只看该作者

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肉还得是鲜的，而且酱牛肉做法是一方面，原材料真是决定性的

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tyln

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7楼大中小发表于 2021-7-20 17:30 只看该作者

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酱牛展好吃，网购牛展似乎也就70两斤左右。能有楼主的手艺就好了。看着流口水。

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