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[转帖] 口水鸡[13P]

lacerta_zj

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1楼 大 中 小 发表于 2020-11-19 09:09  只看该作者
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口水鸡[13P]



菜谱作者： 蕾拉REIRA

这道看似简单又不简单的鸡肉料理，几乎是我去任何一家川菜馆都会首选的菜肴。鸡肉口感要嫩，鸡皮更是滑脆。虽然属于凉菜，但却集合了麻辣鲜香嫩的口感。响当当的称为口水鸡，一点都不为过。如果家里人不多，可以不用一整只鸡做，虽然家庭厨房里的调料比不上餐厅后厨的丰富，其实只需要几种基础调料，仍然可以调出叫人一试就流口水的味道哦！

家常版 口水鸡做法：

主材：鸡腿:2只  小黄瓜:1根  生姜:1小块  蒜瓣:3-4瓣  小葱:适量  香菜:适量  花生:少许  
辅材：味极鲜酱油:50毫升  花椒粉:1茶匙  花椒油:1汤匙  黑胡椒粉:1茶匙  辣椒油:1汤匙  油辣子:适量  香油:少许  糖:适量  盐:少许  醋:适量  

1. 主要材料备齐；



2. 鸡腿放入冷水锅，加几片姜煮至水开后持续煮5分钟关火，接着盖盖焖15分钟；



3. 焖好的鸡腿取出放入冰水中冷却后取出；



4. 小黄瓜切片铺在碗底备用；



5. 鸡腿斩块放入碗中备用；



6. 花生炒熟后剁碎备用；



7. 调制酱汁：将部分葱花、蒜末、姜末加味极鲜、花椒粉、花椒油、辣椒油、油辣子、香油、黑胡椒粉、盐、糖、醋调匀备用；



8. 将调好的酱汁淋在鸡肉上，接着撒上葱花、花生碎、香菜碎就完成了。



家常版 口水鸡成品图：









烹饪技巧：
1、喜欢麻辣味重的可以在表面撒一些花椒粉和辣椒粉；
2、家里有鸡油或高汤的，淋一些在上面风味更足。
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  • onlymyself 金币 +13 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2020-11-19 16:21

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wanxi8257

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2楼 大 中 小 发表于 2020-11-19 21:50  只看该作者
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口水鸡还是用鸡胸肉好些，鸡腿肉虽然嫩但是腥味较重，不是很适合这种白灼蘸料的吃法，当然鸡品质非常好的话也无所谓。

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Fancyu

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3楼 大 中 小 发表于 2020-11-22 03:40  只看该作者
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口水鸡精髓还是蘸料，当然鸡肉切丝的话感觉口感也会更佳

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sm12154603

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4楼 大 中 小 发表于 2020-11-25 12:59  只看该作者
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这个口水鸡做的是很漂亮,看上去就有胃口,我看楼上有说用胸肉,我个人感觉腿肉口感更好,

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HAOHAIFENG

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5楼 大 中 小 发表于 2020-12-4 12:27  只看该作者
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红油不够亮啊，应该用红灯笼炼制红油才好看

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