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标题: [转帖] 爆炒虾球[4P] [打印本页]

作者: 老母 时间: 2011-2-26 22:26 标题: 爆炒虾球[4P]

[url=/jpg/1/200909072111142389.html]

[/url]
主料:海虾300克,香芹2棵;
配料:生姜大蒜]、剁椒、葱蚝油]料酒生抽各适量；
做法：
1.将虾洗净,去头去虾线，去壳留尾,再用刀将其从背部剖开至三分之二处.然后加入少许[url=/baike/2324.htm]盐[/url]与料酒拌匀后腌制10分钟；香芹切去根部摘去叶子,洗净切成约3厘米长的段;生姜切丝,大蒜去皮切成片,葱切花;
[url=/jpg/1/200909072111149346.html]

[/url]
2.热锅放油,下入姜蒜与剁椒,炒出香味;
3.下入腌制好的虾,大火快速爆炒至虾身卷曲;
[url=/jpg/1/200909072111147429.html]

[/url]
4.放入[芹菜、少许盐与蚝油，翻炒约2分钟；
5.最后放入葱花与生抽,炒匀即可.
[url=/jpg/1/200909072111146420.html]

[/url]
贴士：
1.因腌制虾时已放盐,所以在炒制时要酌量放盐（口味清淡者可不放）;
2.虾肉下锅后要大火快炒,不要炒得太久,以免口感不够细嫩.
[url=/jpg/1/200909072111142389.html]

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[ 本帖最后由 mkopji 于 2011-3-7 22:51 编辑 ]

作者: nakata3376 时间: 2011-2-27 00:09

介绍的做法很详细，应该很好吃，改天试试我的手艺。可是剥虾壳确实是很麻烦的事情，有没有简单的快速剥虾壳的办法？

作者: ymsf01 时间: 2011-2-27 01:09

我想切虾的步骤应该很麻烦。。。要苦练啊

作者: hot2002 时间: 2011-2-27 04:08

虾很难清理,尤其是虾线,弄得简单的菜都很复杂!

作者: palyhapy 时间: 2011-2-27 09:21

做的真有卖相啊，看上去就想吃~不过处理虾貌似太麻烦，还是喜欢清蒸，原味还方便

作者: wilson12 时间: 2011-2-27 09:24

虽然切虾的过程有点麻烦，不过还是值得的的，最喜欢虾子炒过的外酥内嫩的感觉

作者: jxkk 时间: 2011-2-27 10:38

直接买加工好的虾仁也行的。准备好材料，旺火一炒很快就出锅了。

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-2-27 10:45

引用:

原帖由 hot2002 于 2011-2-27 04:08 发表
虾很难清理,尤其是虾线,弄得简单的菜都很复杂!

虾线？应该很简单吧，就是从尾巴上面一点的位置，用牙签什么的插进去，再往上一挑就是了啊。
难道有的虾特别难挑？

作者: yzhaocn 时间: 2011-2-27 10:47

以前清理虾线的时候就是直接把后背的取出，
后来才知道虾线是有两条的

作者: 1975524 时间: 2011-2-27 10:58

个人感觉选材还是冰冻虾好些，个大容易整理，商店买来的虾仁一是小，二是不容易清理。

作者: b77877787 时间: 2011-2-27 11:40

这个菜最难的还是去掉虾线啊，有点浪费见识，这样弄做蝴蝶虾不错

作者: 130liuke 时间: 2011-2-27 13:43

这个看着还好，不过不喜欢大虾和芹菜在一起吃

作者: 为你千万次 时间: 2011-2-27 13:48

引用:

原帖由 nakata3376 于 2011-2-27 00:09 发表
介绍的做法很详细，应该很好吃，改天试试我的手艺。可是剥虾壳确实是很麻烦的事情，有没有简单的快速剥虾壳的办法？

我感觉不用去壳，含钙量很高，多炒一会，直接吃掉就好！

作者: zhr8896 时间: 2011-2-27 14:15

剥虾壳可以考虑把虾在冷藏室放一会，再剥虾壳就会方便许多，这道菜我也经常做，美味且有营养。

作者: yunjiang 时间: 2011-2-27 15:18

用芹菜吗？上番茄沙司会不会更好些？当然，我不太喜欢芹菜。

作者: sato616 时间: 2011-2-27 15:40

虾线是不是就是指虾的肠子那些之类的脏东西

作者: y277781071 时间: 2011-2-28 13:12

好吃啊，要会清理虾线，估计有人嫌一个一个弄麻烦吧

作者: 陆小果 时间: 2011-2-28 13:26

大虾这么处理口感一定不错，做好摆盘的效果也很棒

作者: zidie 时间: 2011-2-28 13:35

虾子去掉虾线才爽口虾子受热卷曲菜品也好看

作者: allen511 时间: 2011-2-28 17:05

还是喜欢清蒸，原味还方便切虾的过程有点麻烦

作者: wjf0310 时间: 2011-2-28 22:19

虾是好吃，只是剥皮很难啊，尤其是曲线，很费事的，不过还是谢谢楼主的方法

作者: gly0312 时间: 2011-2-28 22:28

工序就在于把虾线去了,对半切开,其实不算麻烦,挺家常的一道菜~

作者: dl5728 时间: 2011-3-1 11:02

还记得小时候吃的米虾河虾吗
小虾米炒韭菜一绝啊
大点的就水煮真鲜美啊

作者: maoht2008 时间: 2011-3-1 11:38

虾段看着我比较喜欢吃啊，很喜欢这道菜啊，谢谢楼主。

作者: qqmal 时间: 2011-3-1 11:43

总是感觉和芹菜一起做会不会串味呀。芹菜的味道会夺了虾的鲜香。

作者: 闲人 时间: 2011-3-1 15:21

昨天刚买了一袋虾仁，一半给儿子做了番茄酱虾仁，另一半正好试试楼主教的这道菜，虾线的确难弄，而且还蛮恶心的

作者: myjianghao 时间: 2011-3-1 15:31

虾子是很壮阳的，哈。这是好东西，据说那个虾皮含有的营养最丰富了

作者: segaquan17 时间: 2011-3-2 11:55

虾还是煮或蒸那些鲜味才出来吧，生虾觉得不怎么好扒皮。

作者: yilemole 时间: 2011-3-2 12:18

这个菜做起来比较显手艺，不同的虾火候也不尽相同的。

作者: johnzs 时间: 2011-3-2 22:28

太棒了，，，一定要尝尝去，买上等好虾操作一回！

作者: 8282922 时间: 2011-3-2 23:14

这个虾线清理的很麻烦啊，而且想我这样笨手笨脚的估计也搞不好呢，不知道在外面买现成的虾仁回来做味道是不是一样的呢？

作者: shengtao27 时间: 2011-3-3 11:53

超市的虾仁虽然方便但总感觉不是很新鲜，还是买虾自己弄好

作者: shenyindenvren 时间: 2011-3-3 18:48

虾用蛋液或湿淀粉裹一下，过完油，会更嫩，滑溜溜的卖相也好看。

作者: 老家兄弟 时间: 2011-3-3 18:59

挺不错的一道海鲜，简单实惠味道好。支持楼主

作者: 老子07 时间: 2011-3-3 19:21

感觉很好吃不过火候一定要掌握好，我的致命伤，哎

作者: ssswysss 时间: 2011-3-5 23:55

看样子做起来比较麻烦，不适合我这样的懒人做！哈哈

作者: xiapuyid 时间: 2011-3-6 00:12

海虾本身的味道已经很鲜了，为什么要用剁椒呢，不会买的是死虾吧

作者: madnono 时间: 2011-3-6 04:58

這道菜很是不錯　蝦球一直以為只有飯館才能吃得到呢

作者: qingwxz888 时间: 2011-3-6 07:59

不知道你这个虾是什么虾子,我以前好象吃过一种更好味道的是带半壳的

作者: huangxiang10 时间: 2011-3-6 11:59

虾处理起来太麻烦了，我们一般都是去超市买现成处理好的虾仁

作者: q6512812q 时间: 2011-3-6 12:24

学到一招，下次我也试试烧烧看

作者: zhu213386 时间: 2011-3-6 14:12

是不是比较适合女人吃的菜品啊，色香味俱全

作者: man1100 时间: 2011-3-6 18:11

这个菜简单易做明天有口福了准备明天做个来吃

作者: zangma 时间: 2011-3-6 21:55

看着非常的有食欲啊就是觉得下不好收拾尤其是弄虾线的时候
等那天有时间试下感谢楼主发帖

作者: sian2010 时间: 2011-3-6 22:20

加了芹菜的话个人觉得炒出来的颜色淡色的看上去会更有食欲

作者: 天下大同 时间: 2011-3-6 22:58

话说，把虾做熟了容易，但是把虾清理干净，实在太难了，有什么好法子吗？

作者: xingyafei 时间: 2011-3-7 14:26

我比较爱吃海鲜呵呵，看着就像吃，看着就有食欲呵呵回头自己做做

作者: wewolf 时间: 2011-3-7 16:24

学习中。。。。想尽快升级~~~~~~~~~~~~~~

作者: wmyp0418 时间: 2011-3-7 22:14

建议把蚝油换成生抽加一点白糖，市面上的蚝油太浓烈，会夺掉虾的味道

作者: zhozhe2004 时间: 2011-3-8 09:18

哇，好香啊，光看就让人垂涎三尺啊口水都忍不住了哈哈

作者: sahalar71111 时间: 2011-3-8 15:52

主要虾一定要新鲜，然后准备好材料，旺火一炒很快就出锅了。

作者: 工口绿坝娘 时间: 2011-3-8 16:13

内容话说我最喜欢吃虾球了
支持下次试试

作者: boxuan928 时间: 2011-3-8 16:23

今天妇女节，回家给老婆做饭吃，嘿嘿

作者: oMgod 时间: 2011-3-8 16:49

这个看着就有食欲，看得我真流口水。回家就试试。

作者: 小光87 时间: 2011-3-11 15:06

虾都是很好吃的就是那个壳弄起来比较麻烦那个虾线也有点麻烦呵呵

作者: ksstp 时间: 2011-3-11 19:16

看了本版几个做虾的方法，这个最靠谱。但是和芹菜会败味，可能我有些太挑剔了。

作者: 相思sis 时间: 2011-3-11 19:30

我家里有虾可惜没有芹菜我看看是怎么煮法的

作者: frxzjs 时间: 2011-3-11 20:07

爆炒虾球很好吃，每次一想到爆炒虾球就想流口水

作者: johnzs 时间: 2011-3-12 21:07

原来试试听说过，，，也吃过！就是自己没做过，看来要去试试了！

作者: wwww1wwww 时间: 2011-3-13 11:11

对虾的处理将的很详细，这儿也能用到其他菜上，很好

作者: xh800303 时间: 2011-3-13 11:32

这虾球没有吃过`以前吃的都是河里的小龙虾的虾球`

作者: wezhlxy 时间: 2011-3-14 23:18

过年的时候我做了四次清炒虾仁，从中也总结出点门道，不管是用什么方法炒虾仁，前期的准备工作一定要做好，就像挑虾线，虽然不是很大的东西，但是却影响着菜肴的味道，在炒之前一定要把虾肉的水分控干。

作者: scottchiu 时间: 2011-3-15 01:50

看到图片已经流口水了，但是这个菜看起来好像也挺花功夫的。

作者: buze004 时间: 2011-3-15 15:47

最近有朋友介绍了个新吃法虾仁用速溶的果真包起来然后再油炸味道不错介绍大家试试

作者: zslei113 时间: 2011-3-15 16:56

剥虾壳确实是很麻烦的事情

作者: zsczhaoshuchen 时间: 2011-3-15 17:36

让我馋涎欲滴。
非常好的一道菜品。
虾一定要嫩。

作者: txh9 时间: 2011-3-15 17:38

蛮清淡的一道菜，不过我不喜欢吃虾，尤其是要自己做的

作者: shumuzhuque 时间: 2011-3-15 19:40

看着成品好诱人啊不过问题下能不能用成品的虾仁啊

作者: kyepaladin 时间: 2011-3-15 20:48

我们这里只有基围虾买啊，不过做法应该差不多，就是虾个头比较大。

作者: detao2 时间: 2011-3-15 22:57

很好的功夫哦花了大力气剥虾炸出来的虾子红红的看着就流口水我最爱吃香辣虾啦

作者: xianggc 时间: 2011-3-15 23:03

图文并茂，很详细的做法。
虾线清理比较费事，但是全家都经不住美味的诱惑，所以我就经常处理虾线了，痛苦啊

作者: xiaoxiao2011 时间: 2011-3-18 19:54

很好，虾的香味配合芹菜的清香，很解腻应该是

作者: xjq_charles 时间: 2011-3-18 20:41

虾去壳留尾，有点费劲，加点辣椒粉更加不错。

作者: hua_0517 时间: 2011-3-18 20:41

我们也觉得这道菜简单易学，也很适合我因为我本身也喜欢吃虾

作者: marlin_lee0 时间: 2011-3-18 20:43

吃虾最麻烦就是洗虾，很烦的，经常只买虾仁吃

作者: kiduitboy 时间: 2011-3-18 20:47

好诱人啊。看上去就想吃。。油要放的多点。炸的脆店好

作者: kfyq 时间: 2011-3-19 12:02

吃虾安逸，就是处理虾的时候麻烦，看了楼主的介绍，我也去试试做来吃

作者: madnono 时间: 2011-3-19 12:23

蝦球是很還吃的食物　我也喜歡炒著吃　　分享一下lz的經驗

作者: 恨水长东 时间: 2011-3-19 12:36 标题: 回复 1楼的帖子

不错啊，看着都有食欲，焦黄焦黄的啊。。
关键是火候啊，就怕吵老或者黑了。。
收藏了，谢谢LZ

作者: wuwei1987ww 时间: 2011-3-19 19:44

这道菜介绍的真仔细啊图也很全面

作者: roykong 时间: 2011-3-20 00:40

虾仁也行的。准备好材料，旺火一炒很快就出锅了。

作者: 乔流水 时间: 2011-3-20 16:14

用料简单，色泽丰富，是不错的小菜。谢谢楼主

作者: ksstp 时间: 2011-3-20 17:05

虾是易学难做的典型，所以有机会我都在外面吃，下次有机会自己做一下。

作者: sexinsex_bear 时间: 2011-3-20 18:09

在饭店里吃过几次，可能是和我川味的原因，不是太喜欢，但广东人对这道菜是很喜欢的。

作者: brucexuan 时间: 2011-3-20 18:42

自己从来没有做过，看图片色是不错，就不知道味道怎么样，应该尝试一下。

作者: 长根 时间: 2011-3-20 23:07

引用:

原帖由 ymsf01 于 2011-2-27 01:09 发表
我想切虾的步骤应该很麻烦。。。要苦练啊

就是在虾背上开一刀，不要把虾切断，同时也可以取出虾线，很方便的啊

作者: cnmao 时间: 2011-3-21 00:57

虾熟了以后是红的，芹菜是绿的，红配绿很好看
可惜咱这边离海远了，就是虾也贵，没办法让我练手

作者: zlokone 时间: 2011-3-21 14:28

虾仁讲究清净无沙，如果是有沙的虾仁，吃到嘴里会咯坏牙的，很细的沙土味！

作者: 13667261680 时间: 2011-3-25 14:50

虾球一定要够辣才有味，干红辣椒应该多放。

作者: tltsq 时间: 2011-3-25 15:25

看上去挺不错的，可我喜欢吃辣子虾球。感谢你的发帖。

作者: haieracer3321 时间: 2011-3-25 15:59

看着就有食欲，赶紧学习，学习完了好做给家里人尝尝

作者: skyyan0720 时间: 2011-3-25 21:03

切那个虾线的时候要不要把那个虾壳也顺便清理掉??

作者: 5730123 时间: 2011-3-25 21:06

看起来很好吃开始做法有点难度哈找个机会试试

作者: meteor615 时间: 2011-3-26 12:11

一直很纳闷虾为什么炒着炒着就变成球型了，我就不行

作者: jinkaishishen 时间: 2011-3-30 18:07

这种虾仁用的是鸡尾虾吧，不过背上有条黑线，弄的时候要去干净的。

作者: 2myhong 时间: 2011-3-30 18:09

不知道怎么做龙虾，做成麻辣的很好吃，做淡了没有什么味道

作者: baowie 时间: 2011-3-30 19:16

可能是不熟悉虾的制作吧，我做虾从来就没有吧虾线弄干净过，整得我都不敢做虾了。不过，楼主的这个帖子好像是转的吧？实践过吗？

作者: lamer1987 时间: 2011-3-31 04:41

炒虾从来不去虾线，直接开炒，方便。

作者: bbkm 时间: 2011-3-31 11:10

芹菜再下锅之前不需要焯水吗？那会很老的，要是等他熟了虾仁就不嫩了

作者: wangxinfeng 时间: 2011-3-31 12:13

看着倒是不错
不过如何要去掉虾的尾线还是比较麻烦的

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