362523722 发表于 2014-1-13 20:59 只看TA 1楼 |
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[转帖] 真正的辣椒炒肉--湘菜精华--纯手打,给大家涨姿势【4P】 身为湖南人,我从小吃到大的菜就是辣椒炒肉,今天借咱们第一会所的平台,想给大家介绍,更多的,是纠正一下大家对辣椒炒肉的概念。![]() 辣椒炒肉,是湖南农家每家每户必吃的招牌“土菜”。主料是辣椒和猪肉,主要烹饪工艺是炒。但真正的辣椒炒肉,必须用湖南本地的花猪肉,才能炒出味道,这是我在华天大酒店吃饭时,一位大厨告诉我们的。普通猪肉也即是洋猪肉,含瘦肉太多,吃激素长大,炒不出香嫩劲道。只有土生土长的花猪的肉,肥瘦都有,极品的称作“五层雪花肉”,先下肥肉,炒出油来,再下瘦肉翻炒,瘦肉变色立即下辣椒,大火开味,出锅前只需放盐,就炒出正宗的辣椒炒肉了。 ![]() 本文章虽然简单,但纯属本人原创,一个字一个字的手打出来的,主要是纠正大家对辣椒炒肉的看法。如果有机会大家来湖南玩,可以在好点的酒店点道菜“花猪肉炒辣椒”,那方才是湘菜的绝味! 花猪的样子很可爱,我小时候见过,搜了下,给大家也上张图,涨涨姿势。 ![]() ![]() [ 本帖最后由 Hadeszbc 于 2014-1-13 22:08 编辑 ] |
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jerryfoot1984 发表于 2014-1-18 06:11 只看TA 5楼 |
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看样子像极了农家小炒肉,还有无为小炒肉 |
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ywoy 发表于 2014-1-18 10:35 只看TA 7楼 |
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这图片直观的一塌糊涂 大肥大腻~咬一口滋滋冒油说的就是这了 配上辣椒~一定要狠辣的那种 大火炒的时候~光是飘起的那股油辣气就可以开胃 鼻子有点过敏~炒这个的时候那是得戴上口罩的~苦不苦。 好这口的人那是佐酒好菜啊 不过呢~还是得提醒一下~这是典型的重口味~要打码撒 |
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menghuangu 发表于 2014-1-19 15:57 只看TA 8楼 |
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从小吃辣椒炒肉,总觉得是自己唯一喜欢的肉菜,不过这些年,越来越吃不出那个味了,辣椒不是当年的辣椒,肉原来也不是当年的肉了 |
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