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| 清疯 发表于 2023-7-13 12:58 只看TA 1楼 |
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[转帖] [一代综师]新疆椒麻鸡[9P] 新疆椒麻鸡是一道美味的菜肴，以生态土鸡为原料，选用几十种上等的名贵中药秘制而成，吃起来麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠长、拌面味道绝佳。主要材料：三黄鸡、麻椒粒、花椒粒、洋葱、大葱、线椒、麻油、盐、花椒、老姜、八角、香叶、草果、桂皮、辣椒、花椒粉、红枣、白芷等。  1、花椒粉、盐均匀涂抹鸡身后，静置40分钟。  2、锅内倒入半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。  3、将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身即可。  4、煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好  5、鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里。  6、放入花椒油、盐进行调味。鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放。花椒油一定要稍多。  7、鸡肉手撕成小块、洋葱切丝、大葱成段，搅拌均匀。  8、如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡，可以再倒入些红油进行调味。红油烫法：将辣椒面、芝麻放入碗中，锅中放油，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、两粒丁香中小火熬制。 
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