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| 该用户匿名发帖 发表于 2006-8-19 11:27 只看TA 1楼 |
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荔枝柴烧鹅 飘香东城[图] 大岭山荔枝柴烧鹅虽以其酥脆不油腻的口感和浓浓鹅香赢得了美名远扬。港、澳宾客慕名而来者不乏其人，市区及其它镇区的食客专程为一烧鹅而驱车几十公里者有之。 近日，渔米之乡从大岭山镇重金聘请了专做荔枝柴烧鹅的大厨刘雨林先生，让传统的大岭山荔枝柴烧鹅香飘在东城石井的和风之中。想一品荔枝柴烧鹅的朋友可以舍远就近，省去奔波之劳了，到渔米之乡,即可大饱口福。 荔枝柴烧鹅必须袭用大岭山的传统做法，才能保证出品正宗、美味。且去看看渔米之乡传统正宗的荔枝柴烧鹅是如何“炼”成的吧！  - 1、将7斤左右的清远放养鹅宰杀洗净后，开小口取出内脏，填进糖、八角、蒜等原料后重新封口，充气。充气后的鹅看起来更加地硕壮。然后再淋上密制脆酱。  - 2、为了保证烧鹅的传统风味，鲜鹅处理好后，应在通风条件良好的地方挂起，风干三小时左右。  - 3、鲜鹅终于可以上烤炉了，烧鹅都要单只单只地烤，这是大岭山传统的做法。选择荔枝柴做燃料是因为荔枝柴质地较硬，燃烧时烟不大，火力持久且温柔，这样烤出的烧鹅干爽，散发出浓香。烤一只烧鹅，要用去荔枝柴约5斤，耗时30分钟左右。 - 4、柴火还在燃烧着，烧鹅的香味已经袭来。鹅身上，鹅油不疾不徐地往下滴，装了半钵，这样的烧鹅吃起来一点都不会油腻。 - 5、烧鹅出炉了，金黄夹着焦香，令人垂涎三尺。  - 6、终于切件装盘了，这时烧鹅显得更加诱人。吃上一块，一点也不觉得油腻，皮酥香且脆，肉质紧实，鹅味浓厚，其香甜让人回味。 |
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