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[转帖] 诗情画意淮扬菜(组图)

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诗情画意淮扬菜(组图)

谁人不晓江南美女惹人爱,位列中国四大风味菜系之一淮扬菜,与鲁、川、粤菜齐名,一样很受人宠爱。说淮扬菜有花枝招展的功夫一点不假,无论刀工还是手工,都是一流的好。如今,中山位于香格里拉大酒店南翼大堂一楼的首家淮扬菜餐厅“江南趣”16日正式开业,想吃到正宗淮扬菜的食客就可在此领略一二了。
    厨艺精湛“文人菜”
    淮扬菜系的文化渊源极为精深,早在《四书》中已有记载,而“唐宋八大家”中的苏轼和欧阳修在扬州时,曾大宴宾客,挥毫万字,为淮扬菜系带来文学血液,至今仍有淮扬菜属于文人菜之说。隋炀帝、朱元璋对淮扬菜十分偏爱,康熙、乾隆南巡时,曾有盛况空前的淮扬菜接驾,这些史实典故都为淮扬菜系积淀了深厚的饮食文化,并很早就确立了中华一大风味菜系的地位。淮扬地区,主要指南京、扬州以及周边地区,比如镇江、淮阴等。淮扬菜系是长江中下游(扬子江)、淮河中下游的代表风味,它口味咸淡适中,以淡水鱼鲜为主,与粤菜口味相近,但相比之下注重刀工,烹制手法更加细致。淮扬菜系因其厨艺精湛、味兼南北之长、色香味形俱佳而闻名于世,形成了独特的饮食文化,在中国四大菜系中独领风骚,成为开国宴、APEC宴、宴请美国总统宴的主打菜系。这一菜系的主要特点是:选料严格、刀工精细、主料突出、注意本味、讲究火工、擅长炖焖、汤清味醇、浓而不腻、清淡鲜嫩、造型别致、咸中微甜、南北皆宜。     

    传统淮扬名菜蟹粉狮子头



    金牌扣肉,从外形到味道都是上乘!随个人喜好可以用“蝴蝶夹子”夹食。



    就餐环境别致典雅
    走进江南趣,仿佛来到一个优雅天堂,这里以传统深红木质餐台搭配雅致的橄榄绿棉质台布,具有浓郁的江南风味。落地玻璃窗长达20米,窗外庭院景致怡人。笑脸相迎的服务员着浅黄缎花上衣和深裆高挑黑裤或黑裙,更具江南别致风格。
    精致冷碟先入眼
    吃到的第一道冷碟菜是烟熏金段,这道菜烟熏味很浓,外面一层豆腐皮,被整齐切分成大小一样的竖条形状,馅料是碎末状的笋和腊肉末,吃上去外韧内滑,很是爽口。
    另有冰宫肴肉,太白鸡,梳衣鲜磨等冷碟,也都是刀工、手工十分讲究的小菜。
  刀工、手工无与伦比
    餐厅还特地从扬州聘名厨侯新庆师傅,主理正宗淮扬菜。侯师傅有丰富的正宗淮扬菜烹制经验,他和他带领的精英厨师队伍,精心设计了江南趣的菜单,不仅涵盖了所有淮扬菜的经典菜肴及点心,还融入他个人独有的创新元素。他所制作的雨花石汤圆便是一绝,花纹红白相间的汤圆看上去与真的雨花石没有两样。浸在水碗里,晶莹剔透。     
    侯师傅说,这些花纹是由面粉加可可粉调制而成的,雨花石精灵,乖巧,极为神秘,这做出来的汤圆就像雨花石一样没有一个是完全一样,其纹路有时是山水树木,有时是朝阳和落日,十分形象逼真。
    除了难得一见的雨花石汤圆外,餐厅的蟹黄平桥豆腐羹也十分美味。平桥是江苏淮阴的一个地名,当地的豆腐品质优良,远近闻名,做出的豆腐羹更是细腻柔滑。这一秘方流传到别的地方,依照这一口味来做,大受欢迎,从此平桥豆腐羹的美名广为流传。它是把块状的豆腐切成薄片,再切成精致的棱形,加入蟹黄煮成,吃起来嫩滑鲜香,淡而不薄,不失为一道正宗的淮扬菜。

    手工讲究的冰宫肴肉
  经典淮扬菜粉墨登场
    品尝正宗淮扬菜,传统名菜蟹粉狮子头、文思豆腐、拆烩鲢鱼头、大烧马鞍桥等,都是不可或缺的选择。
    扬州著名的“三头宴”是指“扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头、蟹粉狮子头”,此次品尝到的一品狮子头嫩滑鲜香。这肉末也是厨师的真功夫切制而成,特别是在瘦肉与肥肉的搭配之中,很有讲究,并随季节的转换而改变。比如,在夏秋之季,瘦肉与肥肉的分量要对等,而冬天则是四六分的好,肥肉多一点,吃起来才鲜香味才更加浓郁。     
    扬州是淮扬菜的中心和发源地,扬州厨师的刀工有“片薄如纸,其丝细如线”的本事,江南趣所推出的“金牌扣肉”本是普通家常菜肴,可在扬州师傅操作下,把扣肉切得很薄,并围成宝塔型,而当中的梅菜香味完全渗透到肉里,吃起来汤汁浓郁,入口即化,是其他地方所不可比拟之菜,前来品尝的食客赞不绝口。     
    富春包子、茼蒿烧卖
    江南趣早午餐时间还提供有50余款各式精美可口的淮扬点心,热腾腾的富春三丁包、黄桥烧饼、佛手酥等,可让人一饱淮扬名点。
    烧卖是江南人非常喜爱的一道点心,各式各样的烧卖重在馅料,可谓五花八门,但在众多之中,肉馅占较多数,像在江南趣吃到的茼蒿烧卖倒是十分少见。烧卖里的茼蒿切的很碎,又加入少许肥肉,吃起来更香,这道点心素中有鲜,别具风味。另有黄桥烧饼做得也极为地道,使在江南待过少许日子的我,不禁怀念起那里的山山水水。这黄桥烧饼与我过去常排长队等候一个多小时买到的本地正宗烧饼,吃上去没有任何差别,甚是地道。 (记者 侯海影/文 本报记者 孙俊军/图)

  雨花石汤圆  

    茼蒿烧卖



    富春三丁包

    桂花酒酿丸子

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好有食欲啊,谢谢楼主分享

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我顶,为我们的菜系
  各位有空来做客啊

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有基本的烹调方法吗?看着看着嘴馋,想自己试一下能不能做出来。

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中华美食博大精深啊!支持!

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