谁人不晓江南美女惹人爱，位列中国四大风味菜系之一淮扬菜，与鲁、川、粤菜齐名，一样很受人宠爱。说淮扬菜有花枝招展的功夫一点不假，无论刀工还是手工，都是一流的好。如今，中山位于香格里拉大酒店南翼大堂一楼的首家淮扬菜餐厅“江南趣”16日正式开业，想吃到正宗淮扬菜的食客就可在此领略一二了。
厨艺精湛“文人菜”
淮扬菜系的文化渊源极为精深，早在《四书》中已有记载，而“唐宋八大家”中的苏轼和欧阳修在扬州时，曾大宴宾客，挥毫万字，为淮扬菜系带来文学血液，至今仍有淮扬菜属于文人菜之说。隋炀帝、朱元璋对淮扬菜十分偏爱，康熙、乾隆南巡时，曾有盛况空前的淮扬菜接驾，这些史实典故都为淮扬菜系积淀了深厚的饮食文化，并很早就确立了中华一大风味菜系的地位。淮扬地区，主要指南京、扬州以及周边地区，比如镇江、淮阴等。淮扬菜系是长江中下游（扬子江）、淮河中下游的代表风味，它口味咸淡适中，以淡水鱼鲜为主，与粤菜口味相近，但相比之下注重刀工，烹制手法更加细致。淮扬菜系因其厨艺精湛、味兼南北之长、色香味形俱佳而闻名于世，形成了独特的饮食文化，在中国四大菜系中独领风骚，成为开国宴、APEC宴、宴请美国总统宴的主打菜系。这一菜系的主要特点是：选料严格、刀工精细、主料突出、注意本味、讲究火工、擅长炖焖、汤清味醇、浓而不腻、清淡鲜嫩、造型别致、咸中微甜、南北皆宜。
传统淮扬名菜蟹粉狮子头
金牌扣肉，从外形到味道都是上乘！随个人喜好可以用“蝴蝶夹子”夹食。
就餐环境别致典雅
走进江南趣，仿佛来到一个优雅天堂，这里以传统深红木质餐台搭配雅致的橄榄绿棉质台布，具有浓郁的江南风味。落地玻璃窗长达20米，窗外庭院景致怡人。笑脸相迎的服务员着浅黄缎花上衣和深裆高挑黑裤或黑裙，更具江南别致风格。
精致冷碟先入眼
吃到的第一道冷碟菜是烟熏金段，这道菜烟熏味很浓，外面一层豆腐皮，被整齐切分成大小一样的竖条形状，馅料是碎末状的笋和腊肉末，吃上去外韧内滑，很是爽口。
另有冰宫肴肉，太白鸡，梳衣鲜磨等冷碟，也都是刀工、手工十分讲究的小菜。
刀工、手工无与伦比
餐厅还特地从扬州聘名厨侯新庆师傅，主理正宗淮扬菜。侯师傅有丰富的正宗淮扬菜烹制经验，他和他带领的精英厨师队伍，精心设计了江南趣的菜单，不仅涵盖了所有淮扬菜的经典菜肴及点心，还融入他个人独有的创新元素。他所制作的雨花石汤圆便是一绝，花纹红白相间的汤圆看上去与真的雨花石没有两样。浸在水碗里，晶莹剔透。
侯师傅说，这些花纹是由面粉加可可粉调制而成的，雨花石精灵，乖巧，极为神秘，这做出来的汤圆就像雨花石一样没有一个是完全一样，其纹路有时是山水树木，有时是朝阳和落日，十分形象逼真。
除了难得一见的雨花石汤圆外，餐厅的蟹黄平桥豆腐羹也十分美味。平桥是江苏淮阴的一个地名，当地的豆腐品质优良，远近闻名，做出的豆腐羹更是细腻柔滑。这一秘方流传到别的地方，依照这一口味来做，大受欢迎，从此平桥豆腐羹的美名广为流传。它是把块状的豆腐切成薄片，再切成精致的棱形，加入蟹黄煮成，吃起来嫩滑鲜香，淡而不薄，不失为一道正宗的淮扬菜。
手工讲究的冰宫肴肉
经典淮扬菜粉墨登场
品尝正宗淮扬菜，传统名菜蟹粉狮子头、文思豆腐、拆烩鲢鱼头、大烧马鞍桥等，都是不可或缺的选择。
扬州著名的“三头宴”是指“扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头、蟹粉狮子头”，此次品尝到的一品狮子头嫩滑鲜香。这肉末也是厨师的真功夫切制而成，特别是在瘦肉与肥肉的搭配之中，很有讲究，并随季节的转换而改变。比如，在夏秋之季，瘦肉与肥肉的分量要对等，而冬天则是四六分的好，肥肉多一点，吃起来才鲜香味才更加浓郁。
扬州是淮扬菜的中心和发源地，扬州厨师的刀工有“片薄如纸，其丝细如线”的本事，江南趣所推出的“金牌扣肉”本是普通家常菜肴，可在扬州师傅操作下，把扣肉切得很薄，并围成宝塔型，而当中的梅菜香味完全渗透到肉里，吃起来汤汁浓郁，入口即化，是其他地方所不可比拟之菜，前来品尝的食客赞不绝口。
富春包子、茼蒿烧卖
江南趣早午餐时间还提供有50余款各式精美可口的淮扬点心，热腾腾的富春三丁包、黄桥烧饼、佛手酥等，可让人一饱淮扬名点。
烧卖是江南人非常喜爱的一道点心，各式各样的烧卖重在馅料，可谓五花八门，但在众多之中，肉馅占较多数，像在江南趣吃到的茼蒿烧卖倒是十分少见。烧卖里的茼蒿切的很碎，又加入少许肥肉，吃起来更香，这道点心素中有鲜，别具风味。另有黄桥烧饼做得也极为地道，使在江南待过少许日子的我，不禁怀念起那里的山山水水。这黄桥烧饼与我过去常排长队等候一个多小时买到的本地正宗烧饼，吃上去没有任何差别，甚是地道。 (记者 侯海影/文 本报记者 孙俊军/图)
雨花石汤圆
茼蒿烧卖
富春三丁包
桂花酒酿丸子 
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