國父孫中山先生,畢生奔走革命,不暇講究飲食。然而學醫的他,對豬血豆腐湯,卻是情有獨鍾。有人問起原因,他認為豬血富含鐵質,豆腐則有豐富的蛋白質,而這兩種食材,都對人體甚有補益,如果一起煮湯,效果鐵定不凡。
原來他嗜吃豬血這檔子事,出自《建國方略》。孫先生明白表示:「吾住在粵垣﹙即廣東省﹚,曾見有西人鄙中國人食豬血,以為粗惡野蠻者。而今經醫學衛生家所研究而得者,則豬血含鐵質獨多,為補身之無上品,蓋豬血所含之鐵,為有機體之鐵,較之無機體之煉化鐵劑,尤為適宜於人身體。故豬血之為食品,有病之人食之,固可以補身,而無病之人食之,亦可益體。」事實上,中醫對豬血亦甚肯定,認為它具有養血補心,健脾益胃的功效;且在臨床時,尚可用於暈眩,中滿腹脹,子宮頸糜爛等症。
此外,他認為「中國素食者必食豆腐。豆腐者,實植物之肉料也,有肉料之功,而無肉料之毒。」此舉實比西方人為高,畢竟「西人之提倡素食者,本於科學衛生之知識,以求延年益壽。然其素食之品種,無中國之美備,其調味之方,無中國之精巧」,更何況「蔬食過多,反而缺乏營養」,故有「鐺中軟玉」之稱的豆腐,乃中國食材中的瑰寶。究其實,中山先生的話是有道理的,由於豆腐中的蛋白質屬完全蛋白,不僅含有人體內必須的氨基酸,而其比例亦頗接近人體的需要,易於吸收。加上其所含的豆固醇能抑制膽固醇,有助預防一些心血管方面的疾病,可惜其普林含量甚高,凡尿酸高的患者,不宜時常進食。
《建國方略》又云:「中國人所飲者為清茶,所食者為淡飯,而加以菜蔬豆腐此等之食料,為今日衛生家所認為最有益於養生者也。故中國窮鄉僻壤之人,飲食不及酒肉者,常多長壽。」同時,國父所謂的:「夫悅目之畫,悅耳之音,皆為美術,而悅口之味,何獨不然?是烹調者,亦美術之一道也。」他的這番話,現全得到普世的認同。
準此以觀,豬血豆腐湯內,必加蔬菜,就色澤而言,紫、白、綠相間,乃悅目之畫面;就營養來說,礦物質、蛋白質、維生素均備,實一營養之食品。吾人經常食此,看著美麗圖案,身子受用不盡,想要健康長壽,當在情理之中。
有趣的是,豬血曾有「黑豆腐」的妙喻。原來前台東縣籍的省議員洪掛,本在當地開了一家專製蔗渣﹙造紙原料﹚外銷日本的工廠,所以和日本方面往來密切。有一回,他帶了幾個日本客人去品嚐赫赫有名的「卑南豬血湯」。由於日本人不敢吃豬血,他便靈機一動,介紹此乃台灣的「黑豆腐」。日本客人信以為真,吃罷,連聲叫好,一碗緊接一碗,竟直至過癮方休。不過,在此套用一時句鄧小平的話,管它黑豆腐、白豆腐,只要有益人體健康的,都是好豆腐。看來合黑、白豆腐,煮一鍋好湯,才真是養生的「無上妙品」。
引用:
http://blog.chinatimes.com/frank ... 05/08/27/13006.html