[转帖] 黑白豆腐湯──孫中山的食療觀

國父孫中山先生，畢生奔走革命，不暇講究飲食。然而學醫的他，對豬血豆腐湯，卻是情有獨鍾。有人問起原因，他認為豬血富含鐵質，豆腐則有豐富的蛋白質，而這兩種食材，都對人體甚有補益，如果一起煮湯，效果鐵定不凡。

　 原來他嗜吃豬血這檔子事，出自《建國方略》。孫先生明白表示：「吾住在粵垣﹙即廣東省﹚，曾見有西人鄙中國人食豬血，以為粗惡野蠻者。而今經醫學衛生家所研究而得者，則豬血含鐵質獨多，為補身之無上品，蓋豬血所含之鐵，為有機體之鐵，較之無機體之煉化鐵劑，尤為適宜於人身體。故豬血之為食品，有病之人食之，固可以補身，而無病之人食之，亦可益體。」事實上，中醫對豬血亦甚肯定，認為它具有養血補心，健脾益胃的功效；且在臨床時，尚可用於暈眩，中滿腹脹，子宮頸糜爛等症。

　此外，他認為「中國素食者必食豆腐。豆腐者，實植物之肉料也，有肉料之功，而無肉料之毒。」此舉實比西方人為高，畢竟「西人之提倡素食者，本於科學衛生之知識，以求延年益壽。然其素食之品種，無中國之美備，其調味之方，無中國之精巧」，更何況「蔬食過多，反而缺乏營養」，故有「鐺中軟玉」之稱的豆腐，乃中國食材中的瑰寶。究其實，中山先生的話是有道理的，由於豆腐中的蛋白質屬完全蛋白，不僅含有人體內必須的氨基酸，而其比例亦頗接近人體的需要，易於吸收。加上其所含的豆固醇能抑制膽固醇，有助預防一些心血管方面的疾病，可惜其普林含量甚高，凡尿酸高的患者，不宜時常進食。

　《建國方略》又云：「中國人所飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以菜蔬豆腐此等之食料，為今日衛生家所認為最有益於養生者也。故中國窮鄉僻壤之人，飲食不及酒肉者，常多長壽。」同時，國父所謂的：「夫悅目之畫，悅耳之音，皆為美術，而悅口之味，何獨不然？是烹調者，亦美術之一道也。」他的這番話，現全得到普世的認同。

　準此以觀，豬血豆腐湯內，必加蔬菜，就色澤而言，紫、白、綠相間，乃悅目之畫面；就營養來說，礦物質、蛋白質、維生素均備，實一營養之食品。吾人經常食此，看著美麗圖案，身子受用不盡，想要健康長壽，當在情理之中。

　有趣的是，豬血曾有「黑豆腐」的妙喻。原來前台東縣籍的省議員洪掛，本在當地開了一家專製蔗渣﹙造紙原料﹚外銷日本的工廠，所以和日本方面往來密切。有一回，他帶了幾個日本客人去品嚐赫赫有名的「卑南豬血湯」。由於日本人不敢吃豬血，他便靈機一動，介紹此乃台灣的「黑豆腐」。日本客人信以為真，吃罷，連聲叫好，一碗緊接一碗，竟直至過癮方休。不過，在此套用一時句鄧小平的話，管它黑豆腐、白豆腐，只要有益人體健康的，都是好豆腐。看來合黑、白豆腐，煮一鍋好湯，才真是養生的「無上妙品」。
引用：http://blog.chinatimes.com/frank ... 05/08/27/13006.html