打印

[转帖] 物尽其用:鱼开四~〔一鱼四吃,不违规吧!〕

0

物尽其用:鱼开四~

说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~
众所周知羊肉泡的碗大,但更大的还有咱老陕的饭量~~:)
那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量,就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了,就算这样也
要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的(别说不相信,我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍)~~
于是问题来了,一个碗根本装不下,怎么办?那就分开两碗装,这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在,只要是上了四个馍,老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼:“汤宽,一开二~~~~”

扯远了~~~来看这条鱼的做法:
先上流程图一张:

来看草鱼一条~~
收拾干净,这条鱼大概有两斤多一点

洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~

那就按照操作顺序来吧~

先看鱼中段:鱼肉在冰箱内放隔夜取出,剔骨待用
准备葡萄,我用的是户太八号,西安的同学们可以尝试一下这种葡萄,甜度高,味道很不错~~:)

皮向下,用刀刮鱼茸~
注意不要刮破皮~

将刮好的鱼肉剁成茸~
放入盆中,加葱姜水搅打起劲,最后加盐调味~~:)

葡萄去皮,去皮的葡萄横切一刀,挤出葡萄籽~

将葡萄包入搅打好的鱼茸中~

包好 ~~

包好后的鱼丸摆放整齐,准备下锅~

锅中放油(量大些)~
待四成热时放入鱼丸小火养熟~

另起一锅~~
本来是想勾番茄汁的,但考虑到已经知道那个味道了,所以临时改变一下:)
勾甜辣汁浇在上面,临出锅的时候又加了一些醋~~:

咬开看看~~~:)

再来鱼尾~~:)
鱼尾从上部下刀~

将鱼骨两侧的鱼肉剔开,但不要切断~~

取出鱼骨,但鱼肉还是要连着的,就像这样~

沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形

准备生抽和糖~

加入鱼尾中略腌~

起锅放油,放入葱段炸透,扔掉葱段~~
放入鱼尾,下料酒烧透,加盐调味出锅,勾芡即可~~:)


第三个是鱼头~
原料:鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒

鱼头对半切开~

鱼头内洗净,倒入盐和料酒~

抹匀翻面,腌透~~

腐竹泡发~

锅烧热,用姜片把锅擦一遍

将鱼头皮向下,放入油锅中煎至金黄后捞出

将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段,放入锅中再炸一遍

将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中,下入将前几道菜剩下的葱姜段,加水

开火煲至鱼汤色白,调味出锅即可~~


最后,鱼皮
做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮

鱼皮很薄哦~提起来看一看~~

鱼皮切丝,加入料酒抓拌均匀~

木耳泡发~~

将木耳和鱼皮丝分别汆水,放入盘中,加料调味,最后放上少许葱丝,香油烧热淋在上面即可~~

TOP

0
一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~
感谢楼主分享做法~~!

TOP

0
鱼皮丝有点象做蛇皮一样

TOP

0
我记得有一种菜是用鱼鳞作的,不知道谁知道,我记得是叫什么鱼鳞冻的,加上去不知道是不是可以凑成5吃

TOP

0
这么好,好到看得眼晕的帖子,大家都来看看

TOP

0
有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

TOP

0
色、香、味俱全,楼主好手艺,不过作起来费点事

TOP

0
葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

TOP

0
楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下

TOP

当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-3-16 16:54