dlrjg

说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~
众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）
那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也
要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~
于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”
扯远了~~~来看这条鱼的做法：
先上流程图一张：

来看草鱼一条~~
收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点

洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~

那就按照操作顺序来吧~
先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用
准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）

皮向下，用刀刮鱼茸~
注意不要刮破皮~

将刮好的鱼肉剁成茸~
放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）

葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~

将葡萄包入搅打好的鱼茸中~

包好 ~~

包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~

锅中放油（量大些）~
待四成热时放入鱼丸小火养熟~

另起一锅~~
本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）
勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：

咬开看看~~~：）

再来鱼尾~~：）
鱼尾从上部下刀~

将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~

取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~

沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形

准备生抽和糖~

加入鱼尾中略腌~

起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~
放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）


第三个是鱼头~
原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒

鱼头对半切开~

鱼头内洗净，倒入盐和料酒~

抹匀翻面，腌透~~

腐竹泡发~

锅烧热，用姜片把锅擦一遍

将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出

将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍

将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水

开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~


最后，鱼皮
做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮

鱼皮很薄哦~提起来看一看~~

鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~

木耳泡发~~

将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~

一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~
感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

informix

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

fengxiaf

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

cape

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下