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之前一直误以为沙茶酱和沙嗲酱指的是同一种酱料，只是叫法不同而已，其实不然——沙茶酱是在沙嗲酱的基础上发展出来的。沙嗲酱是一种传统的南洋酱料，颜色偏黄，有浓郁的椰香和花生味；传入福建和潮汕地区后，经过当地人改良，加入了虾米和更多的本地香料，逐渐演变成今天具有本地风味特色的沙茶酱。同时，也由于潮州话中将“茶”字读成“嗲”音，因此“沙嗲酱”也顺理成章地写作“沙茶酱”了。

现在我们在超市买到的沙茶酱，一般呈深褐色，除了有香浓的花生和芝麻味外，还有微微的辣味，很适合做“爆炒”的菜。于是，今天就用沙茶酱做一道惹味的“沙茶酱爆鲜鱿”。



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1 幅 1.材料如图所示：鲜鱿1斤（切花、飞水），西兰花1束，姜米，蒜粒和沙茶酱1汤匙。



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2 幅 2.将西兰花切出洗净后，在沸水中（加入适量的油和盐）彻底灼熟，捞起后沿碟边围成一圈。



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3 幅 3.将已飞水的鲜鱿泡一下嫩油，使其口感更好。



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4 幅 4.用少许油把姜米和蒜粒爆香后，加入沙茶酱炒至溢出香味。



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5 幅 5.加入做法3的鲜鱿，充分爆炒后，以少许糖和生抽调味，炒匀即可。



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6 幅 6.炒完菜，两个人就可以慢慢“撑台脚”了！



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7 幅 7.均衡饮食，有菜也有（鱿鱼）肉！



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8 幅 8.二人饭局 - 沙茶酱爆鲜鱿



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9 幅 9.二人饭局 - 沙茶酱爆鲜鱿