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[转帖] 烧蹄膀海叁

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烧蹄膀海叁

这道菜的灵感来自江浙名菜 - 元蹄乌叁。海叁本身没什么味道,需要借助其它材料和汤汁入味。用卤得很入味的猪脚蹄来烧海叁是最理想不过的了。那滑糯,充满胶汁的口感!
材料 :水发海叁(烫熟切粗块),卤蹄膀(切厚片),香菇(泡软切片),笋片,虾米,葱段,姜片。
调味料 :高汤两饭碗,蠔油/老抽各一大匙,糖/味精各少许,麻油/香醋/料酒各少许,太白粉适量。
做法 :两大匙油烧热,放姜片,虾米爆香;加高汤,海叁,笋,香菇,料酒烧开,烹煮十分钟至汤汁收半;加蹄膀肉片,葱段,蠔油/老抽/糖/味精煮3-4分钟;用太白粉勾芡,撒上少许麻油,香醋即可。




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