贝茸芦笋

[原料] 新鲜芦笋400克,干贝25克。
[调料] 黄酒2克,盐1克,味精1克,清汤1 50克,葱姜5克,生粉2克,清油7克(实耗)。
[操作程序]
1.干贝洗净,放黄酒中泡软,加入葱姜,上笼蒸酥,取出放纱布中揉成贝丝。
2.芦笋洗净切去老茎,并刨去下部的外皮。
3.锅中入油,待油温三四成热时,放入芦笋泡熟取出,装在盘中。
4.锅中加清汤,放入贝丝,加入黄酒、盐、味精,烧开后用水生粉勾芡,淋上清油,浇在芦笋上即成。
[特色点评] 鲜嫩爽脆。芦笋能清肺止渴,与干贝丝配伍,更受中外宾客的青睐。
[要领提示] 芦笋质地脆嫩,油温不宜高。