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[转帖] 蛋黄馄饨自己做

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蛋黄馄饨自己做

蛋黄馄饨自己包
 材料:带肥肉的腿肉或夹心,咸蛋(用蛋黄),大馄饨皮子
  配料:姜、葱、鸡蛋、紫菜
  调料:盐、味精、猪油
  操作:
  一、馅料
  1、葱切葱花,姜拍碎和葱白一起放入碗中加凉水泡成葱姜水;
  2、咸蛋剥开取出蛋黄,将一个蛋黄分成8份;
  3、肉按瘦肉和肥肉7:3的比例剁成馅,放入大一点的容器内,用筷子或打蛋器顺一个方向搅打,一边打一边加入葱姜水,注意分次加入,不要一次加太多,打到上劲后加盐、味精并搅打均匀;
  二、汤料
  1、鸡蛋摊成蛋皮,切成细丝;
  2、紫菜剪成丝;
  3、取一大碗加入皮丝、紫菜丝、盐、味精、猪油、葱花,冲入开水;
  三、馄饨
  1、用皮子加肉馅和一份蛋黄包成大馄饨;
  2、烧开一锅开水,水量多些,放入包好的馄饨,待煮沸后转中小火煮2分钟,捞出放入准备好的汤碗中即成一碗鲜美的黄馄饨。
  注:
  1、馄饨馅料的咸淡比较难掌握,调味后如果心里没底可以先包一二个馄饨煮熟了尝尝,另外一个窍门就是调整汤料的咸淡来达到平衡,如果馅咸了汤淡些,反之则汤咸一些;
  2、咸蛋用了蛋黄剩下的蛋白可以拌豆腐吃,或者做成蛋白波菜。
  3、馄饨的汤料最好是用高汤。


  
汤料:蛋皮、紫菜、味精、盐、猪油

  冲入开水后的汤料



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