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标题: [转帖] 烧蹄膀海叁 [打印本页]

作者: dlrjg 时间: 2006-9-10 11:34 标题: 烧蹄膀海叁

这道菜的灵感来自江浙名菜－元蹄乌叁。海叁本身没什么味道，需要借助其它材料和汤汁入味。用卤得很入味的猪脚蹄来烧海叁是最理想不过的了。那滑糯，充满胶汁的口感！
材料：水发海叁（烫熟切粗块），卤蹄膀(切厚片)，香菇（泡软切片），笋片，虾米，葱段，姜片。
调味料：高汤两饭碗，蠔油／老抽各一大匙，糖／味精各少许，麻油／香醋／料酒各少许，太白粉适量。
做法：两大匙油烧热，放姜片，虾米爆香；加高汤，海叁，笋，香菇，料酒烧开，烹煮十分钟至汤汁收半；加蹄膀肉片，葱段，蠔油／老抽／糖／味精煮３－４分钟；用太白粉勾芡，撒上少许麻油，香醋即可。