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天朝餐饮界一直有一个说法叫做，八大菜系。并且八大菜系一般都是以鲁菜为基础发展而来。当然，很多地方都不太承认八大菜系的说法。比如京都，京都说，所谓八大菜系是属于可以在饭店饭庄迟到的采，但以所谓满汉全席为代表的北京菜之所以没有被列入，主要是，这些，一般饭庄都做不了，一般时刻也吃不起。还有，很多地方都说被说成是美食沙漠。其实，只要有几百年历史没有断掉传承的城市，基本都有自己的饮食特点，不存在美食沙漠问题。鲁菜，讲究食材好，精工细作，色泽好。而苏杭的采除了口味清淡偏甜外，更是以文火煲汤为名。现在，这些传统菜系都收到了冲击。也在逐步没落。个人认为主要有如下问题：1、食材问题。很多传统的食材，逐步变成了保护动植物，导致很多搞多特色菜无法做。2、厨艺问题，很多传统菜谱都断档了。原来的厨师和相声等传统一样，讲究师承。这种，和现在以厨师培训学习不一样。很多独门绝艺绝了。当然，也有绝技，大家都不肯下功夫，都不会了。3、是总重要的，也是最无法补救的，就是社会节奏越来越快。大家没有时间等你坐一桌菜要几天甚至十几天。现在就是要块。那些提前做好，回锅的采就原来越多。也没有人能吃得起哪种十几天才能做好的饭了。不光是餐饮业，很多传统东西都是一样。当一些从生活发展成艺术，也就离生活越来越远。到了非遗，那就只能放到博物馆了。